Jardinière en tartelette

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Aujourd’hui, Pop the Cork vous propose une recette que nous avons eu un immense plaisir à déguster, une jardinière de légumes en tartelette, réalisée par le jeune chef toulousain, Robin Faye. Une mise en bouche légère et fraîche, extrêmement goûtue et parfaitement adaptée à la saison dont il a bien voulu nous livrer les secrets de préparation. On espère que ça vous plaira autant qu’à nous !

Jardinière en tartelette (pour 4 personnes)

Ingrédients

    Pour la pâte
  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 125g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Pour le gaspacho
  • 3 tomates
  • Huile d'olive
  • Sel, Poivre
  • Pour la garniture
  • 1 courgette
  • 1 concombre
  • 1 ou 2 radis
  • Epinards
  • 2 Poivrons
  • 200g de fromage de chèvre frais
  • Vinaigre balsamique
  • Pour l'accompagnement
  • 1/2 concombre
  • 2 poires
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation

  1. 1) Réalisation du fond de tarte :
  2. Versez la farine préalablement tamisée dans un bol, ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux, puis le sel. Sablez la pâte avec le bout des doigts de façon à obtenir un mélange sablonneux.
  3. Disposez le sablage en fontaine et versez au centre au centre le sucre en poudre, le sucre vanillé, la levure chimique, et enfin l'oeuf entier. Du bout des doigts, mélangez les ingrédients se trouvant dans la fontaine et incorporez progressivement le sablage jusqu'à la formation d'une boule compacte et homogène.
  4. Farinez vos mains et le plan de travail, puis fraisez la pâte avec la paume de la main. Remettez la pâte en boule et enveloppez la dans du papier film. Laissez la reposer le temps du reste de la préparation.
  5. 2) Réalisation de la garniture:
  6. Lavez et pelez les tomates. Dans un blender, disposez les tomates, l'huile, le sel, le poivre, et mixez. Réservez au frais.
  7. Lavez et passez à la mandoline les courgettes et le concombre pour obtenir des tranches très fines dans le sens de la longueur. Faites cuire les courgettes 3minutes à la vapeur et blanchissez les épinards. Réservez au frais.
  8. Disposez les poivrons entiers au four pour qu'ils grillent. Une fois grillés, réservez les au frais sous un film plastique pour pouvoir ensuite retirer la peau plus facilement. Une fois la peau retirée, coupez les poivrons en lanières de 2cm de large, et faites les mariner dans l'huile d'olive pendant au moins 2h.
  9. A l'aide d'une fourchette, mélangez le fromage frais avec de l'huile d'olive, et assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au frais dans une poche à douille.
  10. Faites une réduction de balsamique. Pour cela, faites réduire du vinaigre balsamique dans une casserole jusqu'à épaississement.
  11. 3) Réalisation de l'accompagnement:
  12. Réalisez un compoté de poires-concombre. Pour cela, lavez et épluchez les poires, puis coupez les en morceaux. Dans une casserole, ajoutez 2cl d'eau, versez les poires et 1 cuillère à soupe de sucre, et laissez réduire.
  13. Coupez le concombre en brunoise et incorporez le à la compoté.
  14. 4) Assemblage:
  15. Disposez votre pâte dans des moules à tarte préalablement beurrés. Faire cuire à 180°C 12 à 15min.
  16. Mettez le gaspacho au fond de la tarte. Roulez les légumes et disposez-les dessus.
  17. A l'aide de la poche à douille, incorporez le fromage caillé. Ajoutez les poivrons et les radis.
  18. Vous pouvez également ajoutez de jeunes pousses ou des feuilles de basilic. Assaisonnez.
  19. Dressez la compoté en quenelle, et ajoutez la réduction de balsamique.
  20. Bon appétit !

7 août 2016

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